Un evento speciale, il 24 febbraio, tra filosofia e cucina giapponese

: Pubblicato il 27 Gennaio 2020

Lunedì 24 febbraio ospiteremo un evento davvero fuori dal comune, in cui la cucina tradizionale giapponese esprimerà al meglio la stretta connessione che la lega alla spiritualità della nostra terra.

La serata vedrà passare il testimone in cucina a un grande amico e maestro della cucina tradizionale giapponese, Katsunori Sakurai, che proporrà un menù davvero particolare. Come suole fare, Katsunori coniugherà esperienza e tradizione con quel suo particolare tocco di originalità che lo contraddistingue ormai da tempo nella gestione del suo locale.

Ma chi è Katsunori Sakurai?

Nato a kyoto nel 1963, Katsunori è chef e proprietario del ristorante “Coctura Sakurai” a Otsu, a pochi chilometri dall’antica capitale giapponese.

Fin dall’inizio della sua carriera ha lavorato nei più importanti ristoranti tradizionali di Kyoto.

A 36 anni apre il suo primo ristorante in stile izakaya; dopo due anni si trasferisce in una casa vecchia di 100 anni sulle colline di Ishiyama dove è nata la famosissima opera letteraria “Genji monogatari” di Murasaki Shikibu. Lì, nel suo ristorante Coctura, offre una cucina tradizionale giapponese che rivisita con sapiente originalità.

Il menù della serata

Il titolo della serata, Muryou jyu, è qualcosa di molto difficile da tradurre, poiché è un concetto profondo che trova origine nella spiritualità giapponese. È un ringraziamento per il cibo che possiamo mangiare, indirizzato alla vita che il cibo stesso racchiude.

Il menù è composto da molti assaggi diversi e la serata è divisa su due turni, il primo alle 19 e il secondo alle 21,30.

無量寿

Muryou jyu

Vivere è accettare altra incommensurabile vita: ringraziamo per il cibo che ci viene offerto.

前菜 · antipasto

法蓮草おひたし　胡麻だれ掛け　
Spinaci al sesamo

青魚の南蛮漬
Pesce azzurro marinato (nanban)

南瓜葛寄せ
Budino salato alla zucca

鶏もも肉低温蒸し　粒マスタード
Pollo al vapore con senape in grani

蛸柔煮　黄味酢掛け
Morbido polpo con salsa gialla all’uovo

鰯生姜煮
Alici allo zenzero

汁菜 · zuppa

潮仕立　白身魚の米粉揚げ　柚子の香　
Zuppa di pesce al profumo di yuzu